A lazacot vékonyra szeleteljük, lehetőleg filéző késsel. A spenótot megmossuk és leszárítjuk. A munkalapra zsírpapírt helyezünk, erre terítjük a lazacszeleteket úgy, hogy a szélek érintkezzenek egymással, így egy nagy téglalapot kapunk. Ezt kenjük meg vékonyan mustárral, beborítjuk spenóttal, majd a savanyúkáposztával. Sózzuk, borsozzuk, majd a zsírpapír segítségével feltekerjük, mint a rétest. Végül a zsírpapírba is beletekerjük, széleit behajtjuk.
Sós vízben gyöngyöző forralással főzzük 15 percig. A püréhez levágjuk a zsázsa szárát, néhányat díszítéshez félreteszünk. A forró húslevesben egy-két perc alatt egy késhegynyi szódabikarbónával, hogy megőrizze szép zöld színét, megfőzzük a zsázsát, majd turmixoljuk. A tejszínt egy másik edényben kevergetve addig forraljuk, míg besűrűsödik. A mustárt a borral simára keverjük, majd a tejszínhez adjuk. Forrásig melegítjük, de már nem forraljuk. Végül a zsázsás levest sűrítjük vele.
Mikor a lazactekercs megfőtt, óvatosan kivesszük a főzőléből, eltávolítjuk a zsírpapírt, és ujjnyi vastagságúra szeleteljük.
Tálaljuk kevés zsázsaöntetre, díszítsük a félretett zölddel, és a többi öntetet külön kínáljuk hozzá!
