Válassza ki a megfelelő méretű edényt. Ha az edény túl nagy, levegőburorékok keletkeznek, melyek rontják az étel minőségét. A buborékok felelősek az étel kiszáradásáért és leégéséért is. A maximális kihasználtság kétharmados, ennél nagyobb kihasználtság nem javasolt.
Főzés előtt öblítse vízzel az elkészítendő ételeket és zöldségeket!
Ez két okból fontos:
1. eltávolíthatjuk a káros vegyszereket
2. elegendő víz tapad az ételekre, így a víz nélküli főzési folyamat leegyszerűsíthető és felgyorsítható.
A megfelelő edényt a megfelelő hőforráshoz!
A főzést kezdje hideg edénnyel és ellenőrizze, hogy közepes hőmérsékleten főz-e. Biztosítsa, hogy a hőforrás megfeleljen az edényméretnek. Ha túl meleg van az edényben, a folyadék elpárolog, ami károsan befolyásolja az étel minőségét. Fontos, hogy a víz nélküli főzéshez közepes vagy kis hőmérsékletet biztosítson.
Hozzon létre gőzzáró réteget!
Kezdjen el közepes hőmérsékleten főzni és tegyen az edénybe két vagy három evőkanálnyi vizet (javasolt). Ha akár egy kis gőzmennyiség is kiszökik a fedő alól, csökkentse a hőmérsékletet (alacsony, lassú tűzre). Ekkor a fedő és az edény között természetes záróréteg alakul ki.
Ne ellenőrizze folyton az ételt!
Minden alkalommal, amikor a főzési folyamat során a fedőt felemelik, hő- és gőzveszteség lép fel, mely meghosszabbítja a főzési időt és kiszárítja az ételt. A fedőt csak akkor vegye le, amikor a főzési folyamat befejeződött. Ha nem tud ellenállni a csábításnak, hogy belepillantson az edénybe, mindig adjon az ételhez egy kis vizet.
Főzési idők:
Zöldborsó, borsó, brokkoli, zeller, kelbimbó, spenót, káposzta ...7 - 12 perc
Hagyma,burgonya, sárgarépa, bab ...14 - 18 perc
